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放眼望去，“辣”在中国餐饮业中占据了根深蒂固的统治性地位。

单说西南、中南一代的嗜辣地区就令人闻风丧胆。

从辣油里捞肉捞菜的重庆，做腌豆腐都也要放辣椒的贵州，还有把油爆辣椒、擂辣椒、皮蛋抖辣椒当家常菜的湖南，

在吃辣这件事上，“吃辣第一梯队”始终保持着与生俱来的战斗力。

令人没想到的是，吃咸的北京和爱甜的上海也开始异军突起。

在北京人最关注的菜系里，川菜和湘菜占了四成。

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