“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼 ， 但以青鱼为最佳；对于青鱼我们要如何选购呢？
1、看形体 。污染严重的鱼 ， 形态不整齐 ， 头大尾小 ， 椎弯曲甚至畸形；
2、看眼睛 。带毒的鱼眼睛浑浊 ， 无光泽 ， 有的甚至向外鼓出；
3、看外观 。鱼鳞部分脱落 ， 鱼皮发黄 ， 尾部灰青 ， 有的肌肉呈绿色 ， 有的鱼肚膨胀 。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致；
【豆豉鱼做法是什么】 4、看鱼腮 。腮是鱼的呼吸器官 ， 相当于人的肺 。大量的毒物就可能蓄积在这里 。有毒的鱼腮不光滑 ， 较粗糙 ， 呈暗红色；
5、闻气味 。正常的鱼有明显的腥味 ， 污染了的鱼则气味异常 。
对于豆豉我们又该如何选购呢？
1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种 ， 以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳；
2、取少量样品直接嗅其气味 ， 或稍加热后再行嗅闻 ， 良质酱类具有酱香和酯香气味 ， 无其他异味；次质酱类的固有香气不浓 ， 平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味 。
豆豉鱼的饮食禁忌
豆豉鱼是一道色香味俱全的家常菜谱 ， 它将青鱼的营养与豆豉的独特风味相互融合 ， 使得这道家常菜成为了豆豉的一道经典菜式 ， 越来越多的出现在人们的餐桌上 。对于豆豉鱼这道菜而言 ， 它既具有丰富的营养价值 ， 也具有独特的风味 ， 受到很多人的喜爱 ， 但是 ， 我们在食用这道美味的同时 ， 也应该注意一下它的饮食禁忌 ， 豆豉鱼的饮食禁忌主要有哪些呢？我们来从青鱼与豆豉两个角度来看一看！
青鱼对于一般人而言都是适宜食用的 ， 尤其适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；还适宜脾胃虚弱 ， 气血不足 ， 营养不良之人食用以及适宜高脂血症 ， 高胆固醇血症 ， 动脉硬化者食用 。而那些脾胃蕴热者 ， 瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼 。
在我们了解过青鱼的饮食禁忌之后 ， 还需要关注一下青鱼胆 ， 青鱼胆有一定的药用价值 ， 可以泻热、消炎、明目、退翳 。但青鱼胆是有毒性的 ， 不宜滥服 。过量吞食青鱼胆会发生中毒 ， 半小时后 ， 轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染 ， 继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快 。如若治疗不及时 ， 会导致死亡 。
豆豉鱼的美味做法 鱼的营养价值是非常丰富的 ， 我们生活中可以经常吃鱼 ， 对于预防心脑血管疾病有非常大的帮助 ， 而且吃起来非常美味 。那么日常生活中豆豉鱼的.做法是怎样的呢?下面我们一起来看看吧 。
豆豉鱼的美味做法材料
草鱼一条、豆豉、姜、葱、淀粉 。
料酒、生抽、糖、老抽、盐、胡椒粉 。
做法
1、首先我们就要将准备好的鱼清洗干净 ， 然后取出内脏和鳞片 ， 接着将其切成合适大小的块状备用 。
2、姜、料酒、少许盐、胡椒粉腌制 。
3、鱼块拭干 ， 两面沾生粉 。
4、然后我们就要将锅中的油烧至7成热 ， 就可以将鱼块放进锅中进行炸 ， 直至炸制焦黄定型即可 。
5、沥干油分 。
6、另起一锅 ， 少许油烧热 ， 下葱姜爆香 ， 再下豆豉翻炒 。
7、鱼块入锅后抖匀 。加料酒、生抽、糖调味、老抽调色 。
8、然后我们要加入漫过鱼的水 ， 接着用大火将其烧开 ， 然后炖煮8分钟入味 ， 可以适当的加点盐调味 。
9、转入压力锅 ， 根据自家压力锅的情况压10-15分钟 。
小诀窍
1、压力锅的作用下 ， 保持鱼块的完整形态 ， 几乎不会破损 ， 而内里的骨头已经酥的入化掉一般 。
2、鱼的焦黄外皮要炸的略厚一些 ， 利于定型 。
3、通常我会使用生抽调味 ， 如果你习惯用盐调味 ， 可以少放生抽 。
4、不同压力锅 ， 需要压制的时间不同 ， 达到此效果需要根据您家的压力锅进行调整 。